豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同？
編輯: 管理員 日期: 2013-12-20 點(diǎn)擊次數(shù): 6316
牛奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的傳統(tǒng)食品之一，目前，大豆及其制品（豆?jié){、豆奶等）的營(yíng)養(yǎng)作用享譽(yù)全球。豆?jié){與牛奶相比，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上究竟有何不同呢？
根據(jù)最新的食物成分分析，從蛋白質(zhì)的含量及其價(jià)值看，豆?jié){和牛奶均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，但豆?jié){蛋白質(zhì)含量要低于牛奶，且蛋氨酸含量偏低；豆?jié){進(jìn)入胃內(nèi)呈疏松不堅(jiān)實(shí)的沉淀，易于消化，而牛奶到胃中凝集成比較堅(jiān)硬的團(tuán)塊，相對(duì)不易消化；豆?jié){含脂肪和碳水化物較少，脂肪中主要含不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，而牛奶含有一定量的膽固醇；豆?jié){不含乳糖，而牛奶中的糖幾乎全是乳糖，有些人的胃腸消化液中不含水解乳糖的乳糖酶，因此吃了牛奶會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等現(xiàn)象，這種現(xiàn)象叫牛奶不適癥或牛奶不耐癥；豆?jié){中的維生素含量不及牛奶多，尤其是維生素A和核黃素（VB2）；在無(wú)機(jī)鹽方面，豆?jié){的鈣含量?jī)H是牛奶鈣含量的1/10 ,但豆?jié){鐵的含量略高于牛奶。
近年來(lái)的研究表明，大豆及其制品還含有很多與人體健康有益的活性物質(zhì)如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮等多種具有保健功能的物質(zhì)，特別是抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管等方面?zhèn)涫苋藗兊年P(guān)注。
由此看來(lái)，豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。我們終生不能離開(kāi)牛奶，而豆?jié){將使我們終生受益。因此，將兩者混合食用，不僅使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ)，且更有利于健康 。